цветочная группа

Салат — до недавнего времени малораспространенное овощное растение, которое приобретает все большую популярность в условиях Украины.

В диком виде салат встречается в Западной Европе, Северной Африке, Средней Азии, Закавказье, на Канарских островах, в Алжире, Абиссинии, в Северной Италии и других странах. В мире он является одной из наиболее распространенных и популярных овощных культур и начисляет 100-150 видов. Сегодня салат особенно широко выращивается во Франции и США, но благодаря высоким вкусовым качествам его выращивают на всех континентах земного шара. Кочанный салат имеет большой удельный вес в производстве овощей во всем мире. Например, в США он занимает 3 место после томатов и зеленого горошка.

Посевные площади под салатом каждый год увеличиваются, и сосредоточены они главным образом вокруг городов и промышленных центров. Салат — одна из основных овощных культур в Италии, Нидерландах, Бельгии, Франции, Испании.

В соответствии с нормами потребления овощей, разработанными МОЗ Украины, норма потребления салата должна составлять 4,9 кг в год на человека. Фактическое потребление его ниже нормы. У нас в Украине производство этой продукции представляет незначительную часть овощного ассортиментов. В среднем один украинец потребляет в год 1 кг салата, что составляет 0,03% от общего количества потребленных овощей.

В нашей стране салат становится одной из основных зеленных культур, которую выращивают на приусадебных участках. Салат выращивают в любое время: весной, летом, осенью в открытому грунте, зимой — в защищенном.

Салат — ценный источник витаминов, минеральных солей, органических кислот. Имеет большое диетическое значение как поставщик биологически активных веществ. В пищу в салате потребляют листву, кочаны (кочанный и ромэн), утолщенный стебель (спаржевый). Полное усвоение всех ценных веществ возможно при потреблении салата в сыром виде. Используют его для приготовления салатов, засаливают и маринуют, также вареным — в супах и борщах. Зеленные овощные культуры широко используют в консервном производстве и в домашней кулинарии.

Благодаря содержанию фолиевой кислоты потребление салата предотвращает малокровие, глюкозиды, аспарагин, лактуцин, глюсциамин обеспечивают успокаивающее действие на нервную систему. Благоприятное соединение минеральных солей регулирует деятельность почек, печени, поджелудочной железы, кровеносной системы. Биохимический состав придает культуре особое значение среди других овощных. Повседневное употребление салата содействует усилению обмена веществ, улучшает состав крови, нормализует работу кишечника, улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему, содействует созданию антисклеротического вещества — холина, выводу холестерина, поэтому помогает при ожирении и предотвращает атеросклероз, снижает кровяное давление, улучшает сон, благотворно действует при диабете, поскольку содержит витамин РР, который активизирует действие инсулина. Благодаря удачному для человека соотношению в салате солей калия и натрия растение регулирующе действует на водный баланс организма, имеет мочегонные свойства.

Свежий сок салата используют для укрепления волос, а в смеси с соками моркови, свеклы и репы — при полиомиелите и атеросклерозе. Употребление салата улучшает сон, дает высокий лечебный эффект при цинге, гипертонии, лечит сердечно-сосудистую недостаточность.

Салаты применяют при нормо- и гипсохромных анемиях, связанных с нарушением синтеза железопорферинового комплекса, гипертонической болезни, бессоннице, психомоторном возбуждении. Применение салатного сока эффективно против хронических гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, тиреодита и тиреоксикоза.

Наличие органических кислот, прежде всего лимонной, в большей мере обуславливает способность салата освежающе и взбадривающе действовать на организм, улучшает обмен веществ. Йод принимает участие в образовании гормона щитовидной железы — тироксина, который контролирует основной обмен, психическое и физическое развитие, эмоциональный тонус. Считается, что йод усваивается лучше из растительных соединений, чем из неорганических. В определенной степени салат обеспечивает организм фтором, который принимает участие в формировании и сохранении зубной эмали и дентина, а также в процессах образования костей. Цинк нормализует деятельность поджелудочной железы.

Поскольку в салате есть щавелевая кислота и пурины, а также много щелочных веществ, то больным фосфатурией (выделение солей фосфорных кислот с мочой) и оксалурией его в рацион не включают. Противопоказан салат при подагре, ограничивают его при обострении колита, энтероколита. Рекомендуют салат для лечения бронхита, а настой семян — кормящим матерям для увеличения количества молока.

В условиях Украины салат выращивают в основном безрассадным способом или севом семян непосредственно в грунт. Но продукцию можно получить намного раньше, особенно кочанных сортов, с помощью рассадного способа выращивания. Благодаря этому способу выращивания салата получают наиболее ранний урожай; уменьшается почти в 10 раз затрата семян; растения более выровнены.

Чтобы иметь хорошую рассаду салата, нужны доброкачественные семена, питательная смесь и умелый уход за растениями.

Для выращивания рассады используют семена 1 класса, которые должны иметь такие посевные качества: чистота 99%, всхожесть не менее 80%, масса 1000 семян 0,8- 1,2 г, количество семян в 1 кг — 1250- 833 тыс. шт., влажность при хранении не более 13%.

Сроки сева наступают в ІІІ декаде марта — І декаде апреля.

Рассаду салата можно выращивать с использованием торфоперегнойных кубиков. При этом меньше повреждается корневая система при выкапывании рассады и высаживании ее на постоянное место. Для изготовления кубиков используют почвосмесь такого состава, %: 1) 40 торфа + 40 перегноя + 20 дерновой земли; 2) 80 торфа + 20 опилок; 3) 45 перегноя + 10 навоза крупного рогатого скота + 45 опилок хвойных пород; 4) 85 перегноя + 12 дерновой земли + 3 песка и т.п.

В нынешнее время для выращивания рассады салата часто используют кассеты с размером ячеек 2,5×2,5 см, 3×3 см, 4×4 см и 6×6 см. Выращивание рассады салата с применением кассет предусматривает два варианта: пикирование в кассеты со школки сеянцев или непосредственный высев семян в ячейки. Преимущества кассетного способа выращивания: получение раннего урожая, гарантированное достижение запланированной густоты стояния растений.

Кассетная технология позволяет регулировать рост растений. При выращивании рассады в грунте можно лишь поливать ее и подкармливать. Но что делать, когда рассада уже готова к посадке, а условия в открытому грунте еще не отвечают ее требованиям? Остановить рост рассады практически невозможно, и она может быстро перерасти в условиях закрытого грунта. При выращивании рассады в кассетах можно остановить ее рост и выдерживать растения в таком состоянии на протяжении продолжительного времени без вреда для растений.

В поле растения из кассет развиваются равномерно, быстро начинают расти, поскольку корневая система растения совсем не повреждается. Головки салата имеют одинаковый размер и массу, а урожай на 15-20% выше, чем у растений, выращенных другими способами.